Hôtellerie, Restauration, Alimentation, Tourisme TITRE PROFESSIONNEL Cuisinier

Objectifs

• Acquérir les connaissances et compétences techniques pour la réalisation de productions culinaires dans les normes d’hygiène et de sécurité afin de satisfaire la clientèle.
• S’organiser dans son travail et appliquer les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie.

Contenu

Enseignements et modules professionnels :

• Acquérir des connaissances et techniques culinaires de base.
• Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvre et des entrées chaudes.
• Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude.
• Préparer et cuire des plats.
• Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant.

Enseignements et modules complémentaires :

• Sauveteur secouriste du travail.
• Sensibilisation au développement des outils numériques.
• Sensibilisation au développement durable.
• Accompagnement renforcé vers l’emploi.

Périodes de formation en entreprise (P.F.E.) : 9 semaines

Consolidation des compétences et préparation aux épreuves de synthèse.