Hôtellerie, Restauration, Alimentation, Tourisme TITRE PROFESSIONNEL Employé polyvalent en restauration

PRÉSENTATION MÉTIER

OBJECTIFS

Contenu

Modules d'enseignements professionnels :

Préparer en assemblage des hors d'œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking" CCP 1 : Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage. Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type snacking.

Réaliser des grillades et remettre en température des PCEA Préparations Culinaires Elaborées à l'Avancel CCP 2 : Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA). Assurer une production culinaire au poste grillade.

Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service CCP 3 : Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service. Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds. Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type " snacking", et effectuer l'encaissement.

Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle CCP 4 : Assurer le nettoyage de la "batterie" de cuisine. Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle.

Modules d'enseignements complémentaires : Sensibilisation aux enjeux de développement durable, au numérique et aux valeurs de la république, à l'éducation citoyenne et à la prévention des violences sexuelles et sexistes. Le développement du numérique : les outils numériques en restauration. Habilitation électrique - Perfectionnement en Hygiène alimentaire (HACCP) - Gestes et Postures appliqués à la restauration - Certificat de Sauveteur Secouriste du Travail.